Frankfurter Haddekuchen selber backen

Kennst du Frankfurter Haddekuchen? Ein traditionelles hessisches Gebäck aus Frankfurt und Umgebung?

Harte Zeiten brechen an für traditionelles deutsches Gebäck. Gebäck, das teilweise Jahrhunderte lang traditionell gebacken wurde, ist vom Aussterben bedroht. Traditionelles Handwerk verschwindet immer mehr aus ganzen Regionen, nicht schleichend, sondern rasant. Statt handwerklichen Backstuben wachsen immer mehr Schnellbäckereien, Fastfood- und Caféhausketten aus dem Boden. Ein großes Stück Kulturgut geht verloren, das Städte oder ganze Regionen einzigartig macht oder in vielen Fällen besser: machte.

Eines dieser Gebäcke ist der Haddekuchen (Hochdeutsch: Harter Kuchen). Traditionell hessisch und in anderen Regionen Deutschlands nahezu unbekannt. Einst wurde der Haddekuchen von den Brezelverkäufern in den Apfelweinkneipen verkauft. Heute ist das Gebäck nur noch in wenigen Bäckereien zu finden. Der Haddekuchen mit seinem würzigen, leicht süßlichen Lebkuchengeschmack passt sehr gut zu einem oder auch mehreren Gläschen Apfelwein und dem traditionellen Handkäs mit Musik. Das Dauergebäck wird leicht hart und trocken. Die gitterartige Struktur auf dem Gebäck erinnert an die Oberfläche eine Apfelweinglases, das „Gerippte“.

Leider tut man sich in Deutschland oft schwer mit dem Erhalt von Traditionen, was dazu führt, dass es sie eines Tages nicht mehr gibt. Früher konnte man in den Frankfurter Apfelweinkneipen, neben Laugengebäck und Käsestangen, auch den Haddekuchen bei den Brezelverkäufern kaufen. Heutzutage wird das Gebäck eher von hauptsächlich ausländischen probierfreudigen Touristen in den wenigen Bäckereien, die den Haddekuchen noch anbieten, gekauft. Uns fällt im Urlaub immer wieder auf, dass man die ursprünglichen, traditionellen Backwerke oft lange suchen muss, um sie noch probieren zu können. Wenn man sie denn überhaupt noch irgendwo erhält. Ob Haddekuchen, Leipziger Lerchen oder Nienburger Bärentatzen, es geht ein großes Stück Tradition und deutsches Kulturerbe verloren.

Also: Rettet den Haddekuchen und all die anderen regionalen Spezialitäten!

Frankfurter Haddekuchen selber backen

15. März 2020

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Ein traditionelles hessisches Gebäck. Es lohnt sich die Haddekuchen zu backen und diese zu probieren. Dazu ein Glas Apfelwein. Lecker!

By: Bukechi

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 140 g Butter
• 300 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Eier
• 70 ml Milch
• 2 TL Backkakao
• 2 TL Zimt, gemahlen
• 1/4 TL Nelken, gemahlen
• 1/4 TL Koriander, gemahlen
• 1/4 TL Kardamom, gemahlen
• 1/8 TL Messerspitze Ingwer, gemahlen
• 1/8 TL Anis, gemahlen
• 1/8 TL Piment, gemahlen
• 1/8 TL Fenchelsamen, gemahlen
• 2 Eiweiß zum Bestreichen

Anleitung

• Step 1 Die Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine* geben, vermischen und kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Step 2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen (hier helfen Teigstäbe* sehr gut).
• Step 3 Den Teig in große Rhomben oder Rechtecke schneiden, mit dem Messerrücken oder Teigschneider* ein Gittermuster in den Teig drücken und mit dem Eiweiß bestreichen.
• Step 4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Step 5 Die Haddekuchen ca. 12 – 15 Minuten backen.