Churros – Authentisch und traditionell

Am Ende des Artikels findet ihr die Rezepte für traditionelle Churros, die Zimt-Zucker-Mischung für Churros, die Schokoladensauce für Churros und die leckere Dulce de leche.

Churros bestehen aus einem Teig, der nur aus wenigen Zutaten besteht. Das Originalrezept besteht lediglich aus Mehl, Wasser, Pflanzenöl und Salz. Es gibt aber auch Teigzubereitungen mit Eiern, Backpulver und Zucker. Im Originalrezept kommen diese Zutaten allerdings nicht vor. Daher ist der hier vorgestellte Teig auch für vegan lebende Menschen geeignet.

Der Teig wird zunächst auf dem Herd zu einer Brandmasse, auch Brandteig genannt, gekocht. Zur Herstellung der Churros wird die Brandmasse, nach dem Abkühlen, mit Hilfe eines Spritzbeutels, in fingerdicken Streifen, durch eine Sterntülle gedrückt und in heißem Pflanzenöl ausgebacken.

Churros werden in Spanien häufig in einem darauf spezialisierten Imbiss, der Churrería oder Porrería hergestellt und verkauft. Es handelt sich dabei oft um kleine Imbissstände oder -wagen, die sich meist an belebten Orten wie Bahnhöfen und auf großen Plätzen befinden. Traditionell schwankt die Nachfrage nach Churros. In den heißen Sommermonaten lässt die Nachfrage nach. Zu Ostern, in den Wintermonaten, zu Weihnachten, Silvester und zum Neujahrsfest ist die Nachfrage am höchsten. Zu diesen Zeiten sind Churros das beliebteste Produkt vieler Cafés.

Mit ihrer knusprigen Außenseite und dem weichen, teigigen Inneren sind Churros zu einem unwiderstehlichen Leckerbissen geworden, der von Menschen jeden Alters und jeder Gesellschaftsschicht geliebt wird. Pur oder mit Zimt und Zucker, Schokoladensauce, mit Dulce de Leche oder in anderen Variationen erfreuen sich die Churros auch weltweit immer größerer Beliebtheit.

Churros sind zu einem festen Bestandteil der spanischen Kultur geworden und werden oft zum Frühstück oder als Snack gegessen. Die Churros entwickelten sich im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert zum spanischen Nationalgericht. Sie sind zu einem Symbol für Feierlichkeit, Freude und die lebendige spanische Streetfood-Kultur geworden.

Woher stammen Churros ursprünglich?

Zur Herkunft oder Entstehung der Churros gibt es verschiedene Theorien.

Eine Theorie lautet, dass der Ursprung der Churros auf die Mauren zurückgeht, die ein Gebäck namens Tueles nach Spanien brachten. Als Spanien fast achthundert Jahre lang, vom frühen 8. bis zum späten 15. Jahrhundert von den Mauren besetzt war, entwickelte sich eine einzigartige kulinarische Vielfalt. Während ihrer Herrschaft brachten die muslimischen Mauren ihre Kultur und ihre Küche, samt neuer Kochtechniken, Gewürze und Zutaten mit. Im Laufe der Zeit sollen sich so auch die länglichen, sternförmigen Churros entwickelt haben.

Ein Ansatz geht davon aus, dass die heutigen Churros sich aus einem Gebäck der nomadisch lebenden andalusischen Schafhirten entwickelte. Es brauchten nur wenige Zutaten mitgeführt zu werden, damit die Hirten beim Umherziehen mit den Schafherden ein nahrhaftes Essen zubereiten konnten. Möglicherweise diente hier das Gebäck der Mauren als Vorlage. Der Name der Churros soll von den Churrasschafen abgeleitet worden sein, da das Gebäck eine gewisse Ähnlichkeit mit den Hörnern dieser Schafe aufwies. Aus dieser Schafrasse gingen später die von den Navajo in Nordamerika gehaltenen Navajo-Churros hervor.

Eine weitere Theorie besagt, dass portugiesische Seefahrer im südlichen China das dortige Frühstücksgebäck Youtiao nachzuahmen versuchten. Da es im alten China bei Todesstrafe verboten war, Europäern die Herstellung zu erklären, kannten die Portugiesen den Herstellungsprozeß nicht. Daher drückten sie den Teig durch eine Form, statt diesen wie bei den Youtiaos üblich, auseinanderzuziehen. Schließlich brachten sie das Rezept in die Heimat, wo es sich im Laufe der Zeit über die gesamte iberische Halbinsel verbreitete.

Weltweite Verbreitung der Churros

Wie auch immer die Churros ursprünglich entstanden. Möglicherweise ist es eine Mischung aus allen Theorien zur Herkunft der Churros. Tatsache ist, dass sich nach der Reconquista und den folgenden kolonialen Einfluss der Spanier, das Gebäck seinen Weg nach Lateinamerika gefunden hat und schließlich auch in andere Teile der Welt gelangte.

Mittlerweile sind Churros tatsächlich weltweit verbreitet. Ob man sich in den Städten Nord- oder Südamerikas, den Metropolen Europas wie London, Paris, Berlin, Amsterdam, Madrid oder den Megastädten Asiens befindet. Churros wird man überall finden. Oft wird der Geschmack durch Füllungen, verschiedene Überzüge oder Toppings den lokalen Vorlieben angepasst.

Variationen der Churros

Die traditionellen Churros, bestreut mit Zucker und Zimt oder als Churros con Chocolate, getunkt in eine reichhaltige, dickflüssige Schokoladensauce erfreuen sich großer Beliebtheit. Weltweit sind die Geschmäcker jedoch sehr unterschiedlich. Zum Beispiel gibt es neben süßen auch salzige Churros. So gibt es in Uruguay salzige Churros, die mit Käse gefüllt werden. In Australien werden sie mit Tomatensoße, Avocado oder Rührei serviert und in Japan werden Churros („Kurōzu“), die dünner und länger sein können, mit Cheddar-Käse gegessen. In den USA werden Churros gegessen, die mit Vanille-, Mangocreme oder Pistazien gefüllt oder mit Kokosflocken oder gemahlenen Haselnüssen bestreut werden.

Manche Leute tunken Churros gerne in Konfitüre oder Kompott aus Erdbeeren, Himbeeren oder Aprikosen. Manche dippen sie in Schlagsahne, Kaffee, Tee oder heiße Schokolade oder essen die Churros mit Eiscreme.

Auch die Form der Churros variiert. So können Churros als Rueda (Kreis), als Lazo (Schleife) oder als Porra (Keule) hergestellt werden. Um einen Kreis zu formen, wird der Teig im heißen Öl mit Hilfe von speziellen Zangen aufgerollt, bis er einen Kreis bildet. Die Porra wird in Andalusien aus einem etwas festeren, zäheren Teig, mit einem höheren Mehlanteil, zubereitet. Die Schleifenform der Churros ist in Madrid und im Süden Spaniens verbreitet.

Die portugiesischen Churros oder auch „Sonhos“, ähneln in ihrer Form den spanischen Churros, sind aber kleiner, haben eine luftigere Konsistenz und werden mit Puderzucker bestäubt. Manchmal werden die Sonhos auch mit Vanillesoße gefüllt. Auf den Philippinen sind die Churros oder auch „Tsurro“ oft dünner und kürzer als die spanische Variante und werden mit verschiedenen Dips, wie Schokoladen- oder Karamellsauce serviert. 

In Südkorea werden sie oft süß gefüllt und mit aromatisiertem Zucker überzogen. Gefüllte Churros sind aber auch in anderen Teilen der Welt beliebt. Die Füllungen bestehen zum Beispiel aus Schokolade, Dulce de Leche, Fruchtkompott oder auch aus Sahne.

Food-Trend Churros

Churros haben sich in den letzten Jahren zu einem der größten Food-Trends und -Fusionen entwickelt. So entstanden Churro-Eiscreme-Sandwiches, Churro-Waffeln, Churro-Schalen und Churro-Milchshakes. Die Churrovielfalt wird durch immer neue Formen und Füllungen weiterentwickelt.

Aber Vorsicht! Obwohl Churros harmlos erscheinen, sind sie das manchmal nicht. So berichtet die chilenische Zeitung La Tercera einmal, dass jemand mit Dulce de Leche gefüllte Churros in heißem Öl frittieren wollte. Das Ergebnis waren so explosive Churros, dass die Spritzer bis zur Decke reichten. Daher die Churros entweder nach dem Frittieren füllen oder am besten die Saucen zum Dippen zu den Churros servieren.

Churros – Authentisch und traditionell

25. März 2025

Schwierigkeit: Leicht

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Der Teig für authentische, traditionelle Churros besteht nur aus sehr wenigen Zutaten. Eier oder Backpulver sind kein Bestandteil von Churros. Daher sind die echten Churros, wie wir sie hier vorstellen vegan.

By: Bukechi

Zutaten

• 500 ml Wasser, kochend
• 280 g Weizenmehl Type 550
• 1/2 TL Salz
• 6 EL Pflanzenöl
• Öl zum Frittieren

Anleitung

• Step 1 Das Mehl in eine Schüssel sieben. Und beiseite stellen.
• Step 2 Das Wasser in einen Kochtopf geben.
• Step 3 Vier Esslöffel* Pflanzenöl und das Salz hinzufügen.
• Step 4 Das Wasser bei starker Hitze erwärmen und umrühren, damit sich das Salz auflöst.
• Step 5 Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und sofort das Mehl hinzufügen.
• Step 6 Mit einem Spatel oder Kochlöffel das Mehl in das heiße Wasser einrühren. Gut umrühren, bis das Mehl das Wasser aufgesaugt hat. Dies sollte weniger als eine Minute dauern. Es können zu diesem Zeitpunkt noch einige trockene Mehlflecken vorhanden sein.
• Step 7 Den Topf mit einem Deckel abdecken und für ca. 4 Minuten beiseite stellen.
• Step 8 Zwei Esslöffel Pflanzenöl zu dem Teig geben und mit dem Spatel oder Kochlöffel in den gedämpften Teig einarbeiten.
• Step 9 Den Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und mit einem Teigschaber ein paar Mal falten und kneten. Dabei sicherstellen, dass kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Der Teig muss zu diesem Zeitpunkt noch heiß sein.
• Step 10 Den Teig nun mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
• Step 11 Der Teig kann bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt verwendet werden. Wenn er warm ist, lässt er sich leichter durch die Tülle spritzen.
• Step 12 So viel Frittieröl in einen großen Topf geben, dass das Öl ca. 8 – 10 cm tief ist.
• Step 13 Das Öl auf mittlerer Hitze auf ca. 180 – 190°C erhitzen.
• Step 14 Während das Öl erhitzt wird, eine offene Sterntülle* (6 bis 8 Zacken, 16 mm) und den Teig in einen Spritzbeutel* geben. Den Spritzbeutel ggf. vorne aufschneiden, wenn es sich um einen Einwegspritzbeutel handelt.
• Step 15 Den Teig aus dem Spritzbeutel am besten vorsichtig gleichmäßig durch die Sterntülle direkt in das heiße Öl spritzen. Wenn die gewünschte Länge der Churros erreicht ist (z. B. 5 – 10 cm) den Teigstrang mit einer Schere direkt unterhalb der Sterntülle abschneiden. Dabei aufpassen, dass der Teig sich beim Abschneiden nahe am heißen Öl befindet, damit es nicht spritzt. Das benötigt etwas Übung.
• Step 16 Den Churro frittieren und dabei regelmäßig wenden, bis er eine leicht dunkelgoldene Farbe annimmt. Wenn mehrere Churros gleichzeitig frittiert werden, darauf achten, dass die Churros nicht zusammenkleben. Zum Wenden und Herausnehmen der fertigen Churros können lange Essstäbchen* oder eine Grillzange* verwendet werden.
• Step 17 Die fertig frittierten Churros zum Abtropfen auf ein Haushaltspapier legen.
• Step 18 Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
• Step 19 Die Churros noch warm servieren und je nach Wunsch in Zimtzucker wälzen oder in Schokoladensauce oder Dulce de Leche tauchen.

Zimt-Zucker-Mischung für Churros

25. März 2025

Schwierigkeit: Leicht

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Die Mischung lässt sich gut auf Vorrat herstellen. Die noch leicht warmen Churros in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen oder damit bestreuen.

By: Bukechi

Zutaten

• 100 g weißer Haushaltszucker
• 1 TL Zimtpulver

Anleitung

• Step 1 Alle Zutaten in ein verschließbares Glas geben und vermischen.
• Step 2 Das Glas bis zur Nutzung an einem trockenen Ort lagern.
• Step 3 Die Churros bei Bedarf mit etwas der Mischung bestreuen oder darin wälzen.

Schokoladensauce für Churros

25. März 2025

Schwierigkeit: Leicht

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Die Schokoladensauce kann bereits am Vortag zubereitet werden. Am besten im Kühlschrank lagern und innerhalb von einer Woche verbrauchen. Vor dem Servieren leicht erwärmen. Alternativ kann die Schokoladensauce aber auch zubereitet werden, während der Churroteig abkühlt.

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Zutaten

• 180 ml Wasser
• 30 g Butter
• 240 g Zartbitterschokolade oder -kuvertüre
• 1 TL Backkakao
• 1 Prise Salz

Anleitung

• Step 1 Die Schokolade in Stücke brechen und in eine feuerfeste Schüssel* geben.
• Step 2 Das Wasser, Kakaopulver und die Butter in einen kleinen Topf geben.
• Step 3 Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen verrühren.
• Step 4 Wenn das Wasser kocht das Ganze über die Schokladenstücke gießen. Alles glatt rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
• Step 5 Die Schokoladensauce vor der Nutzung so weit abkühlen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt, aber noch warm ist.
• Step 6 Die Schokoladensauce ist nicht sehr lange haltbar und sollte entweder sofort verbraucht oder für wenige Tage bis zur Nutzung in einem verschlossenen Behältnis im Kühlschrank gelagert werden.

Dulce de leche

Dulce de leche, Milchkaramell oder Milchkonfitüre entsteht durch das Einkochen von Milch mit Zucker, wodurch der Zucker karamellisiert und eine dickflüssige, braune Sauce entsteht. Der Zufall, soll zur ersten Herstellung Dulce de leche verholfen haben. Eine Hausangestellte des Argentinischen Diktators Juan Manuel de Rosas soll einen Topf mit gezuckerter Milch auf der Feuerstelle vergessen haben. Schließlich fand sie eine braune Karamellcreme vor, die von Ihrem Herrn und dessen Gegner Juan Lavalle bei Friedensgesprächen verzehrt wurde.

Dulce de leche ist ein weltweit beliebter Brotaufstrich, der sich sehr einfach selbst herstellen lässt. Es gibt Dulce de leche aber auch in vielen Supermärkten zu kaufen. Besonders in Supermärkten, die osteuropäische Lebensmittel anbieten wird man diese in Dosen kaufen* können.

Dulce de leche

25. März 2025

Schwierigkeit: Leicht

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Man kann in einigen Läden karamellisierte Kondensmilch (Dulce de leche) in Dosen kaufen. Dann kann man sich das hier beschriebene Verfahren sparen und diese verwenden. Wenn es in der Nähe einen Laden mit russischen oder osteuropäischen Spezialitäten gibt, einfach mal dort vorbeischauen. Oft gibt es diese Dosen mit Dulce de Leche dort.

By: Bukechi

Zutaten

• 1 bis 2 Dosen gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)

Anleitung

• Step 1 Die Dosen können entweder direkt in einen Topf mit Wasser gelegt werden, oder die gezuckerte Kondensmilch kann in zwei Schraub-/Einkochgläser umgefüllt werden.
• Step 2 Bei den Gläsern sollte darauf geachtet werden, dass ca. ein Viertel der Gläser frei bleiben, damit sich noch genügend Luft im Glas befindet. Das Glas könnte sonst eventuell undicht werden.
• Step 3 Die Dosen oder Gläser in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen. Im Idealfall sollten die Dosen bzw. Gläser im Topf schwimmen.
• Step 4 Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf ein Backblech in den Backofen stellen.
• Step 5 Den Backofen auf 230°C stellen.
• Step 6 Die gezuckerte Kondensmilch in ca. 2 Stunden zu Dulce de leche einkochen und karamellisieren lassen.
• Step 7 Während des Einkochens hin und wieder nachsehen, ob noch genügend Wasser im Topf ist. Bei Kondensmilchdosen mit inegriertem Öffner besteht eventuell die Gefahr, dass sich der Verschluss während des Einkochens öffnet.
• Step 8 Wenn die Dulce de Leche in Gläsern eingekocht wird, kann anhand der Farbe des Karamells beurteilt werden, ob der Einkochvorgang beendet werden kann.
• Step 9 Nach Ablauf der Einkochzeit/bei Erreichen des gewünschten Bräungsgrads die Dosen bzw. Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen. VORSICHT! Die Gläser/Dosen sind sehr heiß!
• Step 10 Die eingekochte Dulce de Leche lässt sich nicht nur für Churros, sondern auch als Brotaufstrich, für Kekse, Kuchen, Milchreis oder diverse andere Süßspeisen nutzen.
• Step 11 Das fertige Dulce de leche ist in den verschlossenen Dosen oder Gläser lange haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und in einigen Tagen verbrauchen.