Tworog oder Twarog, russisch творог, ist eine osteuropäische Spezialität, die dem Quark oder auch dem Frischkäse ähnlich ist. In Deutschland wird Tworog des Aussehens wegen auch als russischer Hüttenkäse bezeichnet. Tworog ist in Polen unter dem Namen Twaróg, in Tschechien als Tvaroh und in der Türkei als Tulum bekannt. Er ist dem österreichischen Bröseltopfen sehr ähnlich, kann wie dieser verwendet werden und soll durch die Herstellung aus Kefir sogar noch besser schmecken.
Das Herstellen von Tworog im eigenen Haushalt ist sehr einfach, wenn man bereits Kefir selber macht. Besonders im Sommer, wenn die warmen Temperaturen zu einer schnellen Überproduktion des Kefirs führen, bietet sich die Herstellung geradezu an. Aber natürlich ist auch zu jeder anderen Jahreszeit die Produktion von Tworog nach unserem Rezept sehr einfach in der eigenen Küche möglich. Man muss den Kefir ja nicht immer trinken oder Oladji daraus machen.
Tworog kann zum Frühstück mit Müsli oder frischen Früchten, aufs Brot oder weiterverarbeitet zu allerlei Köstlichkeiten gegessen werden. In der osteuropäischen Küche ist Twarog eine Basiszutat für sehr viele Gerichte. Für die Teigtaschen Wareniki und Sotschiki, die Käsekuchen Tworoschnik und Watruschki, die Aufläufe Zapekanka und Krupenik, die Pfannkuchen Syrniki und vieles mehr. Auch zum Füllen von Kärtner Kasnudeln kann Tworog, als Ersatz für den österreichischen Bröseltopfen, verwendet werden.
Die bei der Herstellung von Tworog anfallende Molke kann getrunken oder weiterverarbeitet werden. Einziges Manko ist, dass bei dem von uns vorgestellten Rezept lediglich ca. 250 g Tworog herauskommen.
Tworog – Frischkäse aus Kefir herstellen
Tworog ist eine osteuropäische Spezialität, die dem Frischkäse oder auch dem Quark ähnlich ist. Tworog kann auch als Ersatz für österreichischen Bröseltopfen verwendet werden. Vom Aussehen ähnelt Tworog dem hierzulande bekannten Hüttenkäse. Tworog lässt sich pur genießen oder zu verschiedenen Gerichten verarbeiten.
Zutaten
- 350 g Kefir
- 1 L Vollmilch
- optional: 1 Prise Salz
Anleitung
- Step 1 Den selbstgemachten Kefir zusammen mit der Milch in einen Topf* geben und gut verrühren.
- Step 2 Den Deckel auf den Topf legen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Step 3 Den Topf auf den Herd stellen und, wenn gewünscht, das Salz hinzufügen. Auf kleiner Hitze erwärmen und ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit leicht umrühren.
- Step 4 Komplett abkühlen lassen.
- Step 5 Ein Küchensieb auf einen Topf oder eine Schüssel legen und ein Passiertuch* hineinlegen.
- Step 6 Die erkaltete Milch-Kefir-Mischung auf das Passiertuch geben und abseihen. Mindestens 2 – 3 Stunden, am besten aber über Nacht abtropfen lassen.
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