Die Syrniki (Сирники) stammen aus der ukrainischen und russischen Küche. In Russland werden diese Quarkpfannkuchen auch als Tworoschniki (творожники) bezeichnet. Sie sind den sächsischen Quarkkäulchen ähnlich. Die Syrniki werden aus Tworog hergestellt. Mit normalem Quark gelingen die Syrniki leider nicht, da der Quark, wie er im Supermarkt verkauft wird, viel zu viel Wasser enthält. Am besten stellt ihr den Tworog selbst her. Das ist ganz einfach. Das Rezept für selbstgemachten Tworog finden ihr hier. Alternativ kann man den Tworog aber mittlerweile auch in vielen Supermärkten kaufen.
Die perfekten Syrniki gelingen am besten mit sehr trockenem Tworog. Also den Tworog gut abtropfen lassen und im Passiertuch auspressen. Je trockener der Tworog ist, desto weniger Mehl muss zum Syrnikiteig hinzugefügt werden. Syrniki sollten viel Tworog und sehr wenig Mehl enthalten.
Gegessen werden die leckeren Syrniki mit saurer Sahne oder Kirsch-/Früchtekompott. Versucht die Syrniki doch mal mit selbstgemachter Roter Grütze. Das ist auch sehr lecker. Wer möchte kann noch einige Rosinen zum Syrnikiteig hinzufügen.
Syrniki – Quarkpfannkuchen aus Tworog
Die Syrniki sollten weich, cremig und nicht zu süß schmecken. Die kleinen Quarkpfannkuchen schmecken am besten frisch zubereitet. Ob zum Frühstück, Nachtisch oder als Zwischenmahlzeit. Einmal gegessen und es gibt wieder einen Grund mehr Kefir und Tworog selbst zuzubereiten. Einfach lecker.
Zutaten
- 500 g Tworog
- 1 Ei (+ optional 1 Eigelb)
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Mehl
- + 30 g Mehl zum Wälzen
Anleitung
- Step 1 Den gut abgetropften Tworog in eine Schüssel geben.
- Step 2 Das Ei, Salz, den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und gut vermischen.
- Step 3 Das Mehl hinzufügen und alles gut verkneten. Der Teig sollte klebrig und nicht zu trocken sein. Ist der Teig zu trocken, kann zusätzlich ein Eigelb hinzugefügt werden. Ist der Teig dagegen zu feucht, kann noch etwas Mehl hinzugefügt werden.
- Step 4 Das Mehl zum Wälzen auf die Arbeitsplatte streuen.
- Step 5 Eine Pfanne* auf dem Herd vorheizen.
- Step 6 Aus dem Syrnikiteig zwischen den Händen golfballgroße Kugeln formen, diese im ausgestreuten Mehl rollen und mit dem Handballen auf ca. 0,5 – 1 cm Dicke flachdrücken.
- Step 7 Etwas Pflanzenöl in die heiße Pfanne geben und die Syrniki bei mittlerer Hitze, von beiden Seiten goldbraun braten.
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