Um diese leckeren Sesam-Baguettes backen zu können, sollte euer Lievito Madre aus dem Kühlschrank genommen und gefüttert werden. Anschließend lasst ihr den Lievito Madre am besten über Nacht bei Zimmertemperatur stehen und nehmt dann den Teil ab, den ihr zum Backen verwenden möchtet. Am besten rührt ihr dann gleich den Teig damit an und geht nach dem untenstehenden Rezept vor. Die Sesam-Baguettes schmecken fantastisch. Am besten natürlich frisch gebacken. Und auch ohne Sesam schmecken Baguettes mit Lievito Madre köstlich.
Der restliche Lievito Madre kommt dann wieder in den Kühlschrank. Auf keinen Fall vergessen einen Teil des Lievito Madres zurückzubehalten, sonst müsst ihr den Lievito Madre noch einmal ansetzen. Das wäre ärgerlich, denn es folgen bei uns noch weitere Rezepte für den köstlichen italienischen Sauerteig.
Sesam-Baguette mit Lievito Madre
Zum Backen der Sesam-Baguettes mit Lievito Madre ist es wichtig, dass der Lievito Madre aktiv ist. Ansonsten sollte einen Tag vorher der Lievito Madre aus dem Kühlschrank genommen und aufgefrischt werden. Dann über Nacht bei Zimmertemperatur anspringen lassen. Optional kann noch 5 Gramm Frischhefe zum Baguetteteig gegeben werden.
Zutaten
- 625 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Hartweizengrieß
- 1 TL Salz
- 420 ml Wasser
- 250 g Lievito Madre
- optional 5 g Frischhefe
- 1 TL Backmalz
- Sesamsamen zum Wälzen
Anleitung
- Step 1 Lievito Madre*, gegebenenfalls Hefe und Wasser in einer Schüssel mischen.
- Step 2 Das Mehl, den Hartweizengrieß, Salz und Backmalz hinzufügen und alles gut durchkneten.
- Step 3 Die Schüssel* abdecken und für 60 – 90 Minuten an einen warmen Ort oder in eine Gärbox* stellen.
- Step 4 Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und in drei gleichgroße Portionen teilen.
- Step 5 Jede Teigportion zu einer ca. 30 cm langen Teigrolle rollen.
- Step 6 Dann die Arbeitsfläche mit Sesamsamen bestreuen.
- Step 7 Die Teigrollen leicht mit Wasser besprühen und über die Sesamsamen rollen, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
- Step 8 Die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder auf ein Baguetteblech* legen und mit einem Tuch bedecken.
- Step 9 Ca. 90 – 120 Minuten ruhen lassen.
- Step 10 Den Backofen auf 230°C vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Step 11 Die Sesam-Baguettes in den Ofen schieben und mit Wasser besprühen.
- Step 12 Ca. 10 Minuten backen. Dann die Schüssel mit dem Wasser entfernen. Vorsicht! Die Schüssel ist sehr heiß!
- Step 13 Anschließend den Ofen schließen und für weitere 10 – 15 Minuten backen.
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