Die Rote Bohnenpaste (红豆沙 hóng dòushā) ist eine süße Paste, die aus Adzukibohnen, Zucker und Öl hergestellt wird, und eine rotbraune Farbe hat. Die rote Bohnenpaste ist in Asien sehr beliebt und in China, Japan und Korea häufig für Süßspeisen wie Mondkuchen, Zongzi, Baozi und vieles andere genutzt. In China ist sie neben der Lotosnusspaste eine der beliebtesten Pasten zur Füllung von Mondkuchen oder anderem süßen Gebäck. Die Adzukibohnen werden für eine feinere Paste nach dem Weichkochen durch ein Sieb gedrückt und so von den Schalen getrennt. Dies ergibt eine weichere Konsistenz. In Japan wird die Rote Bohnenpaste, die dort Anko genannt wird, nach Feinheitsgrad in verschiedene Klassen eingeteilt.
Die Rote Bohnenpaste herzustellen ist etwas aufwendig und zeitintensiv. Es gibt die Paste auch in Dosen im Asialaden zu kaufen. Die kommt aber geschmacklich nicht an diese selbst hergestellte Bohnenpaste heran.
hóng dòushā - Rote Bohnenpaste
Um eine feinere Konsistenz der Roten Bohnenpaste zu erreichen, können die weichgekochten Adzukibohnen durch ein feinmaschiges Sieb gedrückt werden. Besonders, wenn die Paste für feine Süßspeisen genutzt werden soll, ist diese Vorgehensweise sehr empfehlenswert.
Zutaten
- 450 g Adzukibohnen
- 315 g Erdnussöl
- 200 g Zucker
Anleitung
- Step 1 Die Adzukibohnen über Nacht in einer großen Schüssel* mit Wasser einweichen.
- Step 2 Am nächsten Tag das Wasser durch ein Küchensieb abschütten.
- Step 3 Die Adzukibohnen in einen großen Topf* geben und so viel Wasser einfüllen, dass die Bohnen bedeckt sind.
- Step 4 Die Adzukibohnen in ca. 45 Minuten weichkochen.
- Step 5 Mit einem Pürierstab* oder dem Mixer* die Bohnen pürieren.
- Step 6 Den Zucker, das Erdnussöl und Adzukibohnenpüree in einen Wok* oder einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen.
- Step 7 Die Paste auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiter eindicken, bis eine relativ feste Masse entsteht, die nicht mehr zusammenfällt. Als Faustregel: Wenn man z. B. einen Silikonschaber* durch die Masse zieht, sollte die Masse sich nicht wieder verbinden. Kann man die Masse zur Mitte hin zu einem Haufen zusammenschieben, der nicht zusammenfällt oder dessen Seiten nicht herunterrutschen, dann hat die Masse die richtige Konsistenz.
- Step 8 Den Herd ausschalten und die Paste komplett abkühlen lassen.
- Step 9 Nach dem Abkühlen in einen Behälter mit Deckel geben und in den Kühlschrank stellen.
- Step 10 Wenn die Paste nicht innerhalb der nächsten Tage verbraucht wird, empfehlen wir diese portionsweise einzufrieren.
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