Wenn ihr alle Zutaten für die Mondkuchen nach unseren Rezepten für den Goldenen Zuckersirup, den klassischen Mondkuchenteig und die Füllungen (Lotosnusspaste, Rote Bohnenpaste) hergestellt habt, kann die Mondkuchenproduktion losgehen.
Den Teig je nach Größe der vorhandenen Mondkuchenformen* in Portionen teilen. Zunächst wiegt ihr den fertigen Teig. Wir gehen von einer Gesamtteigmenge von 900 g aus. Wenn wir von einer Standardgröße von ca. 100 g für einen Mondkuchen ausgehen, so wie es in unserem Rezept für den Mondkuchenteig beschrieben ist, müsst ihr den Teig in 18 gleiche Portionen teilen. Jede Teigportion würde in diesem Fall 50 g wiegen (900 g/18). Das Verhältnis von Teig zu Füllung sollte bei traditionellen Mondkuchen 50:50 betragen. Das passt also.
Das heißt, dass für die Füllung eines Mondkuchens, der insgesamt 100 g wiegen soll, ebenfalls 50 g benötigt wird. Ihr wiegt also zu den 18 Portionen Teig 18 Portionen der Füllung ab. Anschließend wird jede Teigportion und auch jede Portion Füllung zu Kugeln gerollt.
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