Nachdem unser kleiner Mitbewohner den halben Teller voll frittierte Austernpilze verputzt hatte, fragte er, ob er die Reste auch aufessen darf. Eigentlich mochte er Pilze überhaupt nicht, aber diese knusprigen frittierten Austernpilze haben ihm so lecker geschmeckt, dass er nicht mehr wusste, wie er es beschreiben sollte.
Frittierte Austernpilze, egal ob auf einem Spieß oder einfach so, sind in meiner Heimat ein beliebtes Gericht bzw. Streetfood bei Groß und Klein. Als ich in China zur Universität ging, befand sich vor der Uni eine Straße voller Streetfood- und Lebensmittelhändler. Ganz am Anfang dieser Straße war ein kleiner Imbiss, bei dem es nur vier Gerichte zur Auswahl gab. Eines waren diese frittierten Austernpilze, die anderen drei waren frittiertes Hühnerfilet, chinesischer Kartoffelsalat und Wantan-Suppe. Ich hatte sehr oft dort gegessen. Meistens nahm ich eine Portion frittierte Austernpilze, dazu eine halbe Portion frittiertes Hühnerfilet oder Kartoffelsalat mit ganz viel Chiliöl und Koriander, manchmal auch frittierte Austernpilze mit Wantan-Suppe. An den Geschmack kann ich mich bis heute sehr gut erinnern.
Bei einem Einkauf vor ein paar Tagen gab es im Supermarkt zwei ganze Kisten voll frischer Austernpilze. Sie lachten mich so appetitanregend an, dass ich sofort an dieses Gericht denken musste. Gedacht – gekocht. Das Ergebnis hatte die ganze Familie begeistert. Unser Sohn ist jetzt so stolz darauf, weil er der Einzige in seiner Klasse ist, der Pilze gerne mag. Seiner Meinung nach schmecken frittierte Austernpilze sehr fleischähnlich. In diesem Punkt stimme ich ihm völlig zu. Hervorragend schmecken sie auch, wenn man den Spieß in xin jiang xiang liao oder jiao yan (Sichuanpfeffer-Salz) tunkt. Das schmeckt dann aber bei uns nur den Erwachsenen.
Gan Zha Ping Gu – Frittierte Austernpilze
Pilze, die ähnliche Eigenschaften bzw. Struktur wie Austernpilze haben, können genauso verwendet werden.
Zutaten
- 300 bis 350 g Austernpilze
- 1 (kleine) Frühlingszwiebel
- 1/2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - nach belieben
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 EL Rapsöl
- 5 bis 6 EL (gehäuft) Maisstärke
- 1/2 bis 1 Liter Frittieröl
Anleitung
- Step 1 Die Austernpilze unter fließendem Wasser abspülen, dann die Pilze mit Küchenpapier vorsichtig trocken auspressen. Pilze entlang der Lamellen in ungefähr 2 bis 3 cm breite Streifen reißen.
- Step 2 Frühlingszwiebel abwaschen, in feine Ringe schneiden.
- Step 3 Frühlingszwiebel, Gemüsebrühe, schwarzes Pfefferpulver, Salz, Eier und 1 EL Rapsöl in einer großen Schüssel* vermischen.
- Step 4 Die Austernpilze dazugeben und sanft vermischen, solange bis alle Pilzstreifen mit der Flüssigkeit gleichmäßig vollgesaugt sind.
- Step 5 5 bis 6 gehäufte EL Maisstärke nach und nach zu den Pilzen geben und sanft vermengen, bis alle Pilzstreifen mit Maisstärke ummantelt sind.
- Step 6 Mit Zahnstochern oder ähnlichem jeweils drei Pilzstücke aufspießen. Wer es gerne lose mag, kann sich diesen Schritt sparen. Unser Sohn mag sie aber lieber aufgespießt.
- Step 7 In einem Topf* 1/2 bis 1 Liter Frittieröl auf 170°C erhitzen. Achtung! Den Topf nur maximal halbvoll füllen.
- Step 8 Die Pilzspieße 1 bis 2 Minuten frittieren, bis sie leicht braun aussehen und die Form stabil ist. Dann diese mit einem Sieb herausholen und kurz abkühlen lassen.
- Step 9 Damit die Pilze außen richtig knusprig sind und auch lange knusprig bleiben, müssen sie nochmals scharf frittiert werden. Deshalb das Öl erneut auf 180°C erhitzen. Die Pilze nochmals in das Öl geben, ca. 15 Sek. frittieren und sofort wieder herausholen.
- Step 10 Zum Servieren je nach Geschmack noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Guten Appetit!
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