Die 新疆香料 (xīn jiāng xiāng liào), Xinjiang Gewürzmischung kann man zum Würzen von Fleisch, besonders Lammfleisch nutzen. Es passt aber auch hervorragend zu veganen Alternativen, wie Sojafleisch. In China nutzt man diese Gewürzmischung zum Würzen von Lammfleisch, welches auf Holzspießen über dem Feuer gegrillt wird. Ein echtes chinesisches Streetfood und ein Tipp für den nächsten Grillabend. Dazu einfach einige Fleischstücke auf einen Holzspieß stecken und großzügig mit der Würzmischung bestreuen.
Eine weitere sehr leckere Verwendungsmöglichkeit von Xinjiang Gewürzmischung: Ein vegetarisches Xinjiang Style Fladenbrot oder auch Döner/Vöner mit Sojafleisch oder Kao Fu. Dazu eine beliebige Menge getrocknete Sojafleischstücke zunächst in warmem Wasser einweichen. Nach ca. 30-60 Minuten das Wasser aus den Sojafleischstücken pressen, 4-6 Mal in frisches kaltes Wasser geben und gleich darauf erneut auspressen. Dadurch wird der intensive Sojageschmack ausgewaschen, sodass das Sojafleisch keinen Eigengeschmack mehr hat. Nun die Sojastücke in eine Pfanne geben, mit etwas Öl anbraten und mit der Würzmischung großzügig bestreuen. Gut anrösten. Dann ein Pita-/Fladenbrot aufschneiden, mit etwas Tsatsiki bestreichen, mit Salat eurer Wahl und dem gut gewürzten Sojafleisch füllen. Reinbeißen und in den traumhaften Geschmack abtauchen.
Kreuzkümmelsamen und Chiliflocken findet ihr im Asialaden. Auch in türkischen oder arabischen Läden könnt ihr mindestens die Kümmelsamen bekommen.
Xin Jiang Xiang Liao – Scharfe Xinjiang Gewürzmischung
Zutaten
- 5 EL Kreuzkümmelsamen
- 5 EL scharfe Chiliflocken
- 3 EL Sesamsamen
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner
- 1 EL Ingwer, gemahlen
- 1 1/2 TL Currypulver
- 1 1/2 TL Salz
Anleitung
- Step 1 Die Kreuzkümmelsamen, die Sichuan-Pfefferkörner und die Sesamsamen in einer Pfanne, bei mittlerer Hitze, ohne Öl leicht anrösten. Nur so lange, bis es duftet. Mit einem Kochlöffel oder durch gelegentliches Schwenken der Pfanne die Körner immer wieder bewegen, damit sie gleichmäßig geröstet werden und nicht verbrennen.
- Step 2 Alle Zutaten in eine Gewürz- oder Kaffeemühle* oder einen Mörser* geben und zu einem Pulver verarbeiten.
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