Welche Knabberei darf beim chinesischen Neujahrsfest nicht fehlen? Natürlich dieser traditionelle Snack namens Zha Ma Ye (炸麻叶), der in Teilen Chinas sehr beliebt ist. Wörtlich übersetzt heißt er frittierte Sesamblätter. Zha bedeutet in diesem Fall frittieren, Ma Sesam, Ye Blätter. Es handelt sich um ein knuspriges, blätterartiges Gebäck, das in heißem Öl gebacken wird. Die Zugabe von Sesam verleiht ihm diesen chinesischen Namen. Natürlich hat das Gebäck in verschiedenen Regionen Chinas viele andere Namen. In meiner Heimat Shandong zum Beispiel nennt man es nach seinem Aussehen Fan Hua (翻花), also wörtlich gedrehte Blume/Schleife. Wir finden persönlich Sesamschleife eine schöne Beschreibung.
Wenn man die dünnen Teigblätter von der Sesamschleife anbeißt, zerfallen sie im Mund gleich in tauschende Stücke. Es schmeckt so lecker, dass man nicht mehr aufhören kann, wenn man sie einmal in den Mund gesteckt hat. Geschmacklich gibt es bei Sesamschleifen traditionell sowohl süß als auch salzig. Man kann aber auch mit anderen Geschmacksrichtungen experimentieren. Die Sesamschleifen zu formen, ist ganz einfach. Wir stellen hier die klassischste Art vor.
Zha Ma Ye – Knusprige chinesische Sesamschleifen
Zutaten
- Salzige Variante:
400 g Weizenmehl Type 405
¼ TL Salz
¼ TL Backpulver
2 EL schwarze Sesamkörner
40 g Butter, zimmerwarm
1 Ei (M)
130 ml Wasser
Öl zum Frittieren - Süße Variante:
400 g Weizenmehl Type 405
1 Prise Salz
¼ TL Backpulver
2 EL weiße Sesamkörner
1 EL (gehäuft) Zucker
1 bis 2 TL Zimtpulver
40 g Butter
1 Ei (M)
120 ml Wasser
Öl zum Frittieren
Anleitung
- Step 1 Zunächst eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann die ausgelesenen Sesamkörner hineingeben und unter ständigem Rühren und Schwenken ca. 5 Minuten rösten. Danach die Körner sofort in eine zuvor bereitgestellte Schale schütten und abkühlen lassen.
- Step 2 Je nach Geschmackrichtung das Mehl, Salz, das gesiebte Backpulver, schwarze oder weiße Sesamkörner sowie eventuell noch Zucker und Zimtpulver für die süße Variante, in eine Schüssel geben und gleichmäßig mischen.
- Step 3 Dann die Butter, das Ei und Wasser hineinmischen und zu einer Teigkugel verarbeiten. Der Teig ist relativ hart, daher braucht man etwas mehr Zeit und Kraft zum Kneten. Man kann natürlich auch die Küchenmaschine benutzen.
- Step 4 Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
- Step 5 Nach 30 Minuten den Teig nochmals durchkneten. Um die spätere Verarbeitung zu erleichtern, den Teig in 2 Portionen teilen und jeweils rechteckig formen.
- Step 6 Die Teigportionen erneut in Frischhaltfolie einpacken und für weitere 60 Minuten ruhen lassen.
- Step 7 Nach 60 Minuten eine große Arbeitsplatte bemehlen.
- Step 8 Eine Teigportion auf die Arbeitsplatte geben und mit Mehl bestreuen. Dann mit einem langen Nudelholz zu einem sehr dünnen, möglichst quadratischen Teigblatt ausrollen. Zwischendurch je nach Bedarf nochmals bemehlen. Die Dicke des Teigblattes sollte ungefähr so dick wie ein Sesamkorn sein (maximal 2 mm).
- Step 9 Das Teigblatt in mehrere 8 bis 10 cm breite Streifen schneiden. Die ungraden Ränder abschneiden.
- Step 10 Einen Streifen nehmen und der Länge nach in der Mitte zusammenfalten.
- Step 11 Nun den gefalteten Streifen nach der Anleitung verarbeiten und zu Sesamschleifen formen.
- Step 12 Die andere Teigportion ebenso verarbeiten.
- Step 13 In einer großen tiefen Bratpfanne, einem Wok oder einer Fritteuse ausreichend Öl bis 180 °C erhitzen.
- Step 14 Die fertig geformten Sesamschleifen im Öl unter ständigem Umdrehen frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Sobald das Öl sich wieder beruhigt hat und die Sesamschleifen leicht goldbraun sind, sofort aus dem Öl holen. Durch die Resthitze werden sie noch nachgaren und dadurch dunkler.
- Step 15 Alle frittierten Sesamschleifen in einer mit Küchenpapier ausgelegten Schüssel vollständig abkühlen lassen. Dann genießen!
- Step 16 Zum Aufbewahren einen luftdicht verschließbaren Behälter verwenden. Nicht im Kühlschrank lagern.
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