Der Liptauer ist ein pikanter Brotaufstrich oder auch Dip, der vor allem in Österreich, Ungarn sowie der Slowakei bekannt ist. Der Original-Liptauer wird aus einem bröseligen Schafsfrischkäse, dem Brimsen zubereitet. Da dieser jedoch immer nur im Sommer verfügbar war, wurde von jeher Quark als Ersatz verwendet. Ein weiterer Vorteil des Quarks gegenüber des Brimsen ist der mildere Geschmack.
Der Brimsen wurde von asiatischen Nomaden nach Europa gebracht und verbreitete sich durch wandernde Hirten in ganz Osteuropa. Zu Zeiten der Habsburgermonarchie war der Brimsen aus dem ungarischen Komitat Liptau berühmt, der aus der Milch von Zackelschafen hergestellt wurde. In aristokratischen Kreisen sowie in feinen Restaurants soll der Liptauer seinerzeit mit Kaviar garniert worden sein.
Da manch ein Liptauer aus 25 und mehr Zutaten bestehen kann, erhielt der Liptauer den Beinamen König der Aufstriche. Eine Zutat, die beim Liptauer nicht fehlen darf ist der Estragonsenf. Während dieser bei unseren österreichischen Nachbarn zum beliebtesten Senf zählt, ist der Estragonsenf in Deutschland nahezu unbekannt und nur schwer bis gar nicht zu bekommen. Daher hilft es nur, den Estragonsenf nach unserem Rezept selbst herzustellen.
Das Wichtigste bei der Liptauerzubereitung ist, dass alle groben Zutaten, also die Zwiebeln, Kapern, Gurken und Sardellen sehr fein gehackt werden müssen. Nur so ist gewährleistet, dass sich der Geschmack aller Zutaten gleichmäßig verteilt und keine Zutat besonders hervorsticht. Es kommt auf die Ausgewogenheit an. Auch was die Gewürze angeht. Daher vor allem den Kümmel nicht überdosieren und lieber nachwürzen.
Liptauer – König der Aufstriche
Zutaten
- 250 g Quark
- 100 g Butter
- 3 EL Schmand oder saure Sahne
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 eingelegte Gewürz-/Essiggurken
- 5 Sardellen
- 10 Kapern
- 1/2 EL Estragonsenf
- 1 - 2 TL Kümmel gemahlen
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- Zum Bestreuen: Schnittlauch
Anleitung
- Step 1 Die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Küchenquirl* schaumig rühren.
- Step 2 Den Quark, Schmand, Estragonsenf und die Gewürze hinzufügen, alles gut unterrühren.
- Step 3 Die Zwiebeln, Essiggurken, Sardellen und Kapern fein hacken und hinzufügen.
- Step 4 Vor dem Servieren mit frisch gehackten Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Das Rezept ist wie von meiner Oma aus Wien, so geht Liptauer richtig. super!
Hallo Lisi,
vielen Dank für dieses tolle Lob. Wir freuen uns sehr darüber 😀
Viele Grüße vom BUKECHI-Team