Britische Scones mit Clotted Cream

Seitdem wir in London waren und zum Frühstück immer wieder einmal Scones gegessen hatten, sind diese leckeren britischen Gebäckstücke bei uns heiß begehrt. Das einzige Problem ist, dass es die Scones in London in jedem Supermarkt zu kaufen gab und hier nicht. Zwar hatten wir schon einmal Scones beim Bäcker um die Ecke gekauft, aber die hatten mit dem britischen Original wenig zu tun und schmeckten stark nach Backpulver. Also wenig lecker. Auch die Form der deutschen Scones entsprach nicht dem britischen Vorbild. Also bleibt mal wieder nichts anderes übrig, als die begehrten Teigstücke selbst zu backen.

Was sind Scones?

Bei Scones handelt es sich um traditionelles britisches Gebäck, das im Vereinigten Königreich, Irland sowie vielen ehemaligen britischen Kolonien wie z. B. Australien, Neuseeland und den USA sehr beliebt ist. Dabei unterscheiden sich die Scones in ihrer Süße und Form teils erheblich von denen, wie sie im Mutterland der Scones zubereitet und gegessen werden. In den USA gibt es neben den dort viel süßeren Scones noch ein ähnliches Gebäck. Dabei handelt es sich um American Biscuits. Diese sehen den britischen Scones ähnlich, werden aber im Gegensatz zu diesen, zu herzhaften Speisen serviert. Scones können je nach Herkunft rund, dreieckig, maschinell gefertigte auch quadratisch oder sogar sechseckig sein.

Britische Scones sind in der Regel leicht süß, können aber auch herzhaft sein. Es können Korinthen, Rosinen, Datteln oder Käsestücke enthalten sein. In anderen Ländern werden auch Kürbis, Orangen, Zitronen, Blaubeeren und vieles andere in Scones verarbeitet.

Was ist Clotted Cream?

Bei Clotted Cream handelt es sich um den eingedickten Rahm unpasteurisierter Milch. Durch stundenlanges Erhitzen bilden sich Klümpchen (englisch=clots), die abgeschöpft und zusammengerührt zu Clotted Cream werden.

Cream tea ohne Scones und Clotted Cream undenkbar

Beim Cream Tea handelt es sich um eine kleine Mahlzeit, den Nachmittagstee, bei dem Tee mit Scones, Clotted Cream und Marmelade serviert werden. Cream Teas werden in Teestuben in ganz England, besonders aber in Devon und Cornwall sowie in einigen anderen Teilen des Commonwealth verkauft. Der Cream Tea soll auf die Abtei Tavistok Abbey in Devon, bis ins 11. Jahrhundert zurückgehen. Dabei soll ursprünglich Brot mit Sahne verspeist worden sein.

Im Vereinigten Königreich gibt es immer wieder eine, nicht ganz ernstgemeinte, Debatte darüber, ob zuerst die Clotted Cream und dann die Erdbeermarmelade oder zuerst die Erdbeermarmelade und dann die Clotted Cream auf die Scones gehört. Dies geht darauf zurück, dass bei der Devon- oder Devonshire-Methode die Scones in zwei Hälften geteilt werden (split the scone in two). Jede Hälfte wird mit Clotted Cream bestrichen und erst dann mit Erdbeermarmelade übergossen. Die Devon-Methode ist auch in den benachbarten Grafschaften weit verbreitet. Bei der Cornish- oder Cornwall-Methode wird der warme Scone zunächst in zwei Hälften geteilt, dann mit Erdbeermarmelade bestrichen und schließlich mit einem Löffel Clotted Cream gekrönt. Diese Methode wird auch anderswo angewandt, vor allem in London. Letzteres soll auch Queen Elisabeth II. bevorzugt haben.

Jetzt aber ran an die Scones!

Britische Scones

30. August 2024

Schwierigkeit: Leicht

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Diese Britischen Scones sind einfach herzustellen und schmecken mindestens ebenso gut, wie die Scones auf der Insel. Damit sie perfekt werden, haben wir hier in unserem Rezept die besten Tipps aufgeführt. Die perfekten Scones sollten flaky (blättrig, flockig) sein und einen horizontalen Split haben. Also eine horizontale Teilung aufweisen, an der die Scones ganz leicht mit den Händen in zwei Hälften geteilt werden können.

By: Bukechi

Zutaten

• 375 g Weizenmehl Type 550
• 45 g Puderzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 100 g Butter (125 g)
• 100 g Korinthen, alternativ: Rosinen oder Sultaninen
• 125 ml Milch (225 ml) alternativ Restflüssigkeit der Clotted Cream
• 2 Eier

Anleitung

• Step 1 Das Mehl, Backpulver, Salz und den Puderzucker in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Step 2 Die Butter mit einem Messer in Würfel schneiden und hinzufügen. Die Butter mit den Händen mit den anderen Zutaten verreiben, bis keine Butter mehr zu erkennen ist.
• Step 3 Wenn die Mischung sehr fein krümelig ist, die Korinthen unterrühren.
• Step 4 In einer zweiten Schüssel die Milch und die Eier verquirlen. Zwei Esslöffel der Milchmischung abschöpfen und in einem kleinen Schälchen beiseite stellen. Die restliche Mischung zu der Mehlmischung geben. Mit einem Silikonschaber alles unterheben, bis fast keine trockenen Mehlreste mehr vorhanden sind.
• Step 5 Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einer Kugel formen.
• Step 6 Den Teig vorsichtig flachdrücken und mit einem bemehlten Nudelholz ca. 2 -2,5 cm dick ausrollen.
• Step 7 Den ausgerollten Teig mit Folie bedecken und für ca. 60 – 90 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Step 8 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die bemehlte Arbeitsplatte legen.
• Step 9 Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Step 10 Den Ofen auf 220°C vorheizen.
• Step 11 Mit einem runden Ausstecher oder Glas (Durchmesser 6 – 7 cm) Kreise ausstechen. Vor jedem Ausstechen den Ausstecher gut in Mehl tauchen. Wichtige TIPPS: Den Teig nicht zu stark bearbeiten oder kneten, da die Scones sonst ihre Lockerheit verlieren und eher fest wie Brot werden. Den Ausstecher senkrecht in den Teig stechen und ebenso senkrecht herausziehen. Den Ausstecher auf keinen Fall im Teig oder beim Herausziehen drehen. Dies würde die Struktur der Scones beeinträchtigen und sie würden nicht so schön aufgehen.
• Step 12 Die ausgestochenen Scones vorsichtig auf das Backblech legen. Dabei 2 – 3 cm Platz zwischen den Scones lassen.
• Step 13 Die Teigreste so weit zusammenkneten, dass ein rissfreier Teig entstanden ist. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von ca. 2 – 2,5 cm ausrollen. Weitere Scones ausstechen und vorsichtig auf das Backblech legen.
• Step 14 Den letzten Schritt wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
• Step 15 Die Oberseite der Scones vorsichtig mit Hilfe eines Backpinsels mit der beiseite gestellten Milchmischung bestreichen.
• Step 16 Die Scones in den Backofen schieben. Für 12 – 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
• Step 17 Die Scones auf ein Gitterrost legen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
• Step 18 Die Scones noch warm oder bei Zimmertemperatur mit Marmelade und Clotted Cream genießen.

Clotted Cream

30. August 2024

Schwierigkeit: Leicht

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Scones mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade sind einfach die Krönung für Süßmäulchen. Wieviele Kalorien die Clotted Cream hat, wird nicht verraten. Das würde den Genuss vermiesen. Kleiner Tipp, es handelt sich im Grunde genommen um das komprimierte Fett der Sahne. Mehr muss man dazu nicht schreiben. Gerade deshalb schmeckt es himmlisch gut: Marmelade und Clotted Cream - Zucker und Fett.

By: Bukechi

Zutaten

• 500 ml - 1 Liter Sahne, nicht ultrahocherhitzt

Anleitung

• Step 1 Die Sahne in eine hitzebeständige Schüssel (z. B. Auflaufform) füllen. Die Sahne sollte nicht höher als ca. 2 cm in der Schüssel stehen.
• Step 2 Die Schüssel mit Alufolie bedecken.
• Step 3 Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Step 4 Den Backofen ausschalten und die Schüssel mit der Sahne für 3 Stunden in den Backofen stellen.
• Step 5 Nach Ablauf der 3 Stunden den Backofen auf 80°C stellen und die Sahne für 7 weitere Stunden im Backofen belassen. Dieses Mal den Ofen erst nach Ablauf der 7 Stunden ausschalten.
• Step 6 Anschließend die Schüssel vorsichtig aus dem Backofen nehmen. Darauf achten, das die Schüssel möglichst wenig bewegt wird. Die Clotted Cream auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Step 7 Die Schüssel vorsichtig in den Kühlschrank stellen und die Clotted Cream für 12 Stunden durchkühlen lassen.
• Step 8 Die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die Alufolie entfernen.
• Step 9 Mit einem Löffel die obere, geronnene Schicht zur Seite schieben und die darunterliegende Flüssigkeit mit einem zweiten Löffel so gut wie möglich in ein Gefäß abschöpfen oder abgießen.
• Step 10 Bei der oberen geronnenen Schicht handelt es sich um die Clotted Cream. Die Clotted Cream aus der Schüssel kratzen und in ein Schälchen geben. Dann die clotted Cream mit einem Löffel verrühren.
• Step 11 Wenn die Clotted Cream zu fest ist, etwas von der abgeschöpften Flüssigkeit unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Step 12 Die restliche Flüssigkeit kann wie Milch, z. B. zum Backen von Scones verwendet werden.
• Step 13 Die Clotted Cream abgedeckt im Kühlschrank lager und innerhalb ca. 5 Tagen verbrauchen.