Johann Conrad Develey gründete im Jahr 1845 eine Senffabrik in München. Zunächst stellte Develey die gängigen Senfsorten her. Da er aber gerne mit neuen Rezepturen experimentierte erfand er 1854, durch Zugabe von braunem Zucker, den Süßen Senf. Dieser wurde ein echter Verkaufsschlager, besonders in Süddeutschland. Der neuartige Senf kam sofort gut an und ist heute untrennbar mit gezuzelter Weißwurst, aber auch mit Leberkäse verbunden.
Auch zur Bratwurst und anderem Gegrillten schmeckt der Senf hervorragend. Ebenso zu bayrischen Brezn oder als Zugabe zum Salatdressing. Selbst als Brotaufstrich eignet sich der Süße Senf.
Selbstgemacht ist der Süße Senf anfangs deutlich schärfer, als das gekaufte Pendant. Die Schärfe lässt aber während der Lagerung im Kühlschrank nach.
Süßer Senf – Schnell gemacht
Der Süße Senf schmeckt nicht nur zur Weißwurst hervorragend, auch zu allem Gegrillten, ob Fleisch, Wurst oder zu Veganem. Selbst als Brotaufstrich zum Wurst- oder Käsebrot oder einfach pur - lecker!
Zutaten
- 80 Gramm gelbe Senfkörner
- 20 g braune Senfkörner
- 100 ml Wasser
- 50 g brauner Zucker
- 20 g Honig, alternativ Agavendicksaft oder Löwenzahnsirup
- 80 ml Weißweinessig
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Step 1 Die Senfkörner grob mahlen* oder mörsern* und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Step 2 Das Wasser in einen Topf geben, aufkochen und über die gemahlenen Senfkörner gießen. Abkühlen lassen.
- Step 3 Den Zucker in einem Topf und karamellisieren. Dabei ständig umrühren.
- Step 4 Den Topf vom Herd nehmen, Honig, Essig und die gemahlenen Senfkörner hinzufügen.
- Step 5 Alles gut verrühren und mit dem Stabmixer* verquirlen.
- Step 6 Den fertigen Senf in ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen, fest verschließen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Anfangs schmeckt der Senf noch sehr scharf. Je länger der Senf durchzieht, desto milder wird er.
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