Diese frische La Jiao Jiang, also Chilipaste nach Sichuan-Art passt fast zu jedem Essen, das man gerne scharf würzen möchte.
Oft wird angenommen, dass Sambal Oelek eine chinesische Chilipaste/-sauce ist, da es in vielen Asiarestaurants auf dem Tisch steht. Sambal Oelek stammt aber ursprünglich aus Indonesien. Da wir sehr gerne Chilipaste nutzen, das gekaufte Sambal Oelek aber entweder viel zu salzig oder geschmacklich entäuschend ist, machen wir unsere Paste lieber selbst. Hierbei handelt es sich aber nicht um Sambal Oelek, sondern um eine Chilipaste aus China: 辣椒酱 (là jiāo jiànɡ).
Einfach gemacht, aber sehr scharf und lecker. Sie passt z. B. sehr gut zu Teigtaschen, Reis, Nudeln oder als Dipsauce zum chinesischen Feuertopf (Hot Pot).
La Jiao Jiang - Scharfe frische Chilipaste nach Sichuan-Art
Scharfe und sehr leckere chinesische Chilipaste nach Sichuan-Art.
Zutaten
- 250 g gemischte scharfe rote Chilischoten
- eventuell 1/2 - 1 rote Gemüsepaprika (um die Schärfe etwas abzumildern)
- 30 ml weißer Essig (5% Säure)
- 1/2 EL Salz
Anleitung
- Step 1 Chilischoten waschen, grüne Kappen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
- Step 2 Chilistücke in den Zerkleinerer* oder den Mixer* geben und zu einer stückigen Paste verarbeiten.
- Step 3 Eine winzige Menge der Paste probieren. Wenn die Paste zu scharf ist, die Paprika waschen, in grobe Stücke schneiden, zu der Chilipaste geben und erneut pürieren.
- Step 4 Essig und Salz unterrühren.
- Step 5 In ein Schraub*- oder Einmachglas* geben, den Deckel lose auflegen. und bei Zimmertemperatur einen Tag durchziehen lassen.
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Step 6
Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Paste ist einige Wochen haltbar.
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Ihre Sauce sieht gut aus. Aber die Saucen die ich kenne, sind alle in Sesamöl geröstet und mit Tomatenmark etwas gebunden
Hallo Alexander,
es gibt ja vermutlich hunderte oder mehr verschiedene Chilisaucen. Unsere Chilisauce wird frisch zubereitet und nicht gekocht. Daher unterscheidet sie sich bereits von den Saucen, die du wohl kennst. Es freut uns immer, wenn wir etwas veröffentlicht haben, bei dem man etwas neues kennenlernen kann.
Viele Grüße vom BUKECHI-Team