La Jiao Jiang – Scharfe frische Chilipaste nach Sichuan-Art

La Jiao Jiang – Scharfe frische Chilipaste nach Sichuan-Art

Diese frische La Jiao Jiang, also Chilipaste nach Sichuan-Art passt fast zu jedem Essen, das man gerne scharf würzen möchte.

Oft wird angenommen, dass Sambal Oelek eine chinesische Chilipaste/-sauce ist, da es in vielen Asiarestaurants auf dem Tisch steht. Sambal Oelek stammt aber ursprünglich aus Indonesien. Da wir sehr gerne Chilipaste nutzen, das gekaufte Sambal Oelek aber entweder viel zu salzig oder geschmacklich entäuschend ist, machen wir unsere Paste lieber selbst. Hierbei handelt es sich aber nicht um Sambal Oelek, sondern um eine Chilipaste aus China: 辣椒酱 (là jiāo jiànɡ).

Einfach gemacht, aber sehr scharf und lecker. Sie passt z. B. sehr gut zu Teigtaschen, Reis, Nudeln oder als Dipsauce zum chinesischen Feuertopf (Hot Pot).

Bukechi-Chili

La Jiao Jiang - Scharfe frische Chilipaste nach Sichuan-Art

16. Februar 2020
: Leicht

Scharfe und sehr leckere chinesische Chilipaste nach Sichuan-Art.

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Zutaten
  • 250 g gemischte scharfe rote Chilischoten
  • eventuell 1/2 - 1 rote Gemüsepaprika (um die Schärfe etwas abzumildern)
  • 30 ml weißer Essig (5% Säure)
  • 1/2 EL Salz
Anleitung
  • Step 1 Chilischoten waschen, grüne Kappen entfernen und in grobe Stücke schneiden.
  • Step 2 Chilistücke in den Zerkleinerer* oder den Mixer* geben und zu einer stückigen Paste verarbeiten.
  • Step 3 Eine winzige Menge der Paste probieren. Wenn die Paste zu scharf ist, die Paprika waschen, in grobe Stücke schneiden, zu der Chilipaste geben und erneut pürieren.
  • Step 4 Essig und Salz unterrühren.
  • Step 5 In ein Schraub*- oder Einmachglas* geben, den Deckel lose auflegen. und bei Zimmertemperatur einen Tag durchziehen lassen.
  • Step 6 Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

    Die Paste ist einige Wochen haltbar.

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