Das Chiliöl (辣椒油 là jiāo yóu) zählt bei uns zu den absolut notwendigen Zutaten. Ein Gericht benötigt noch eine Zutat zum Aufpeppen? Nimm Chiliöl! Du benötigst eine Dipsoße für Baozi, Jaozi, Wantan oder andere Teigtaschen? Nimm Chiliöl! Auch Nudeln, Reis oder Congee lassen sich durch ein paar Tropfen Chiliöl würzen. Chiliöl is einfach lecker und etwas, was unbedingt jederzeit im Kühlschrank griffbereit sein sollte.
Fast alles lässt sich durch wenige Tropfen Chiliöl von fade in lecker verwandeln. Wichtig ist jedoch, dass die Chiliflocken von guter Qualität sind. Also keine Paprikaflocken aus dem Supermarkt, sondern lieber Chiliflocken aus dem Asialaden benutzen. Das Öl schmeckt sonst nicht. Am besten Sichuan-Chiliflocken oder extra scharfe Chiliflocken. Dann schmeckt das Öl am besten.
La Jiao You - Einfaches Chiliöl mit würzigem Aroma
Zutaten
- 375 ml Erdnuss oder Rapsöl
- 5 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 3 EL Sichuanpfefferkörner
- 50-60 g Chiliflocken
- 1 TL Salz
Anleitung
- Step 1 Öl, Sternanis, Lorbeerblätter, Zimtstange und Sichuanpfefferkörner in einen Topf* geben und 30 Minuten bei kleiner Hitze leicht sprudelnd kochen. Die Gewürze dürfen dabei nicht verbrennen, da sich sonst ein bitterer Geschmack entwickelt. Nach Ablauf der Kochzeit sollten die Gewürze zwar dunkler geworden sein, aber auf keinen Fall schwarz.
- Step 2 Die Chiliflocken und das Salz in eine feuerfeste Schüssel* geben. Wer es mag, kann auch einen TL weiße Sesamkörner untermischen.
- Step 3 Nachdem die Gewürze in dem Öl 30 Minuten gekocht wurden, den Herd kurz hochschalten, bis das Öl ordentlich sprudelt. Dann den Herd ausschalten.
- Step 4 Nun das heiße Öl durch ein feinmaschiges Metallsieb über die Chiliflocken gießen.
- Step 5 Die aufgefangenen Gewürze entsorgen.
- Step 6 Das Chiliöl komplett abkühlen lassen und inklusive Chiliflocken in ein Glas füllen.
- Step 7 Das fertige Chiliöl im Kühlschrank aufbewahren.
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