In manchen Regionen Norddeutschlands heißen sie Hedeweggen (niederdeutsch für Heißwecken) und sind so etwas wie ein Stück Kulturgut, wie z. B in Osnabrück. Die Bremer haben den Namen des süßen Hefegebäcks auf Hedwigs verkürzt. In anderen Regionen heißen sie auch Heetwichs. Seinen Ursprung haben diese Brötchen im Spätmittelalter (13. – 15. Jahrhundert). Traditionell wurden sie nur in der kalten Jahreszeit und bis zur Fastnacht hergestellt. Diese Brötchen waren im gesamten Gebiet der Hanse verbreitet. Daher gibt es nicht nur viele Bezeichnungen, sondern ebenso viele Rezepte (z. B. Mit Zimt, Kardamom, Korinthen, Orangenschale) für diesen Verwandten des Rosinenbrötchens.
Oft wurden die Hedeweggen als Fastnachtsbrot gebacken. Ähnlich wie heute Berliner Pfannkuchen (Krapfen). In Schweden gibt es ein ähnliches Milchbrötchen mit Füllung, das mit Marzipan und Schlagsahne gefüllt wird. In Großbritannien sind die Hot Cross Buns, die traditionellen Karfreitagsbrötchen vergleichbar.
Bremer Hedwigs – Rosinenbrötchen auf norddeutsch
Bremer Hedwigs Sind ursprünglich eigentlich ein Fastnachtsbrot. Heute können die Rosinenbrötchen aber - wie die Berliner Pfannkuchen (Krapfen) - das ganze Jahr über gebacken und gegessen werden. TIPP: Anstatt Rosenwasser, Zitronat und Zitronenschale kann eine Messerspitze Macisblüte und die abgeriebene Schale einer Orange verwendet werden. Dann handelt es sich um Hedeweggen, wie man sie in Osnabrück backen würde.
Zutaten
- 200 ml Milch, lauwarm
- 50 g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe
- 500 g Weizenmehl
- 75 g Butter
- 1 Prise Salz
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 1 EL Rosenwasser
- 300 g Rosinen
- 75 g Zitronat
Anleitung
- Step 1 Die Milch leicht erwärmen. Mit dem Zucker und der Hefe verrühren. An einen warmen Ort stellen, bis sich Blasen bilden.
- Step 2 Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Milch-Hefemischung in die Mulde geben.
- Step 3 Die Butter, Salz, Zitronenschale und das Rosenwasser* hinzufügen. Mit der Küchenmaschine* zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Step 4 Die Teigschüssel mit Folie bedecken und ca. 30 Minuten an einen warmen Ort oder in eine Gärbox* stellen.
- Step 5 Die Rosinen und das Zitronat unter den Teig kneten.
- Step 6 Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Step 7 Den Teig in 15 gleich große Teile teilen, jeweils zu einer Kugel formen
- Step 8 Die Teigkugeln mit Abstand zueinander auf das Backblech legen. Mit einem Küchentuch oder einem Backleinen* bedecken und ca. 30 an einen warmen Ort stellen.
- Step 9 Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- Step 10 Die Hedwigs ca. 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben und goldbraun backen.
- Step 11 Auf einem Küchengitter etwas abkühlen lassen. Am besten noch warm mit Butter genießen.
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