Flammkuchen, französisch tarte flambée, ist eine Elsässische Spezialität, die sich auch in Deutschland großer Beliebtheit erfreut. Neben dem Elsass und dem französischen Lothringen gehört der Flammkuchen aber auch in den an Frankreich grenzenden deutschen Regionen wie dem Saarland, der Pfalz und Baden zu den Spezialitäten. In früheren Zeiten wurde der Flammkuchen, ähnlich wie Dinnete genutzt, um einerseits die starke Hitze im Holzbackofen zu nutzen und andererseits die Hitze des Ofens abschätzen zu können. Je nachdem, ob der Flammkuchen zu hell oder zu dunkel gebacken war, musste entweder mit dem Brotbacken noch abgewartet oder Holz nachgeschoben werden.
Der klassische Elsässer Flammkuchen besteht aus einem sehr dünn ausgerolltem Teig sowie einem Belag aus Sauerrahm, rohen Zwiebeln und Speck, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Bei starker Hitze wird dieser kurz im Ofen knusprig gebacken. Eine süße Variante wird zum Beispiel mit Äpfeln oder Birnen belegt und mit Zimt bestreut.
Es gibt zahlreiche ähnliche Teigfladen in anderen Regionen, wie Hitzkuchen, Blootz, z. B. mit Zwetschgen. Keiner dieser Teigfladen erfreut sich aber so großer überregionaler Beliebtheit, wie der Flammkuchen. Dieser wird in zahlreichen Varianten mit süßem oder salzigem, würzigem Belag in vielen Gaststätten angeboten. Wie wäre es zum Beispiel mit Camembert oder Blauschimmelkäse, Feigen, Lachswürfeln, Rucola, Aprikosen, Pilzen oder grünem Spargel oder oder oder… Der Phantasie der Kreationen sind beim Flammkuchen genau wie bei der Pizza absolut keine Grenzen gesetzt. Aber wie bei der Pizza gilt auch für den Flammkuchen: Traditionalisten halten sich an die traditionellen Zitaten. Alle anderen haben freie Hand. Süß und salzig/würzig können ganz nach Gusto auch gemischt werden. Tomatensauce gehört allerdings auf die Pizza und definitiv auf keinen Flammkuchen.
Flammkuchen – Schnell und einfach selbst gebacken
Flammkuchen kann man eigentlich das ganze Jahr essen. Saison hat er allerdings im Herbst, zusammen mit einen guten Glas Federweißen. Zumindest ist das bei uns in Norddeutschland so. Es gibt zwei Teigvarianten, den Ölteig oder den Hefeteig. Für welchen Teig man sich entscheidet ist Geschmackssache. Wer den Ölteig bevorzugt, kann Eigelb hinzufügen. Das macht den Teig reichhaltiger. Viele Flammkuchenfreunde ziehen den luftigeren Hefeteig vor. Wir empfehlen beide Teige auszuprobieren. Der Belag kann sehr stark variiert werden. Was aber immer sein muss ist Crème fraîche, Schmand oder saure Sahne. Zwiebeln gehören auch auf einen ordentlichen Flammkuchen. Ansonsten kann man es halten, wie mit der Pizza. Fast alles geht, was schmeckt.
Zutaten
- Entweder für den Ölteig:
440 g Weizenmehl Type 405 oder 550
4 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
200 ml lauwarmes Wasser
optional: 2 Eigelb - Oder für den Hefeteig:
450 g Weizenmehl Type 405 oder 550
240 ml lauwarmes Wasser
10 g Frischhefe
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
5 EL Olivenöl - Für den klassischen Belag (Elsässer Flammkuchen):
400 g Crème fraîche, Schmand oder saure Sahne
4 - 5 große Gemüsezwiebeln
250 -300 g Speck
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
optional: Schnittlauch oder Petersilie
Anleitung
- Step 1 Entweder für den Ölteig alle Zutaten in die Rührschüssel geben und gründlich miteinander verkneten.
- Step 2 Den Teig rundum mit Öl benetzen.
- Step 3 Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Step 4 Oder für den Hefeteig alle Zutaten in die Rührschüssel geben und gründlich miteinander verkneten.
- Step 5 Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und für mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort oder in eine Gärbox stellen.
- Step 6 Währenddessen die Zwiebeln schälen und würfeln oder in Ringe schneiden.
- Step 7 Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden. In einer Pfanne erhitzen, bis er leicht knusprig ist.
- Step 8 Crème fraîche, Schmand oder saure Sahne mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Step 9 Ein leeres Backblech in den Ofen schieben.
- Step 10 Den Ofen auf 250°C vorheizen.
- Step 11 Den Teig in 4 – 6 Portionen teilen und portionsweise auf einem Stück Backpapier sehr dünn ausrollen. Wenn der Teig sich beim Ausrollen zusammenzieht, den Teig am besten kurz entspannen lassen und dann weiter ausrollen. Eventuell hilft es auch, den Teig zwischen zwei Backpapieren auszurollen.
- Step 12 Den ausgerollten Teig mit der Creme bestreichen.
- Step 13 Zwiebeln und Speck oder Belag nach Wahl darauf verteilen.
- Step 14 Den Flammkuchen samt Backpapier auf das heiße Backblech legen und in 12 – 15 Minuten fertig backen.
- Step 15 Nach dem Backen falls gewünscht mit Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen.
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