Baked Beans sind ein traditionelles Gericht aus weißen Bohnen, welches sich vor allem in Großbritannien und den USA großer Beliebtheit erfreut. Während die Baked Beans in Großbritannien Bestandteil des englischen Frühstücks sind oder auf Brot gegessen werde, sind sie in den USA besonders zum Barbecue beliebt. Seit Ende des 19. Jahrhunderts sind die Baked Beans in Konservendosen als Fertiggericht in den Vereinigten Staaten erhältlich. Üblicherweise werden die Baked Beans aus weißen Bohnen, in Großbritannien aus Haricot-Bohnen hergestellt, es eignen sich aber auch praktisch alle anderen Bohnen dazu.
Traditionell werden die Baked Beans warm verzehrt, können aber als Dosenware auch direkt aus der Dose gegessen werden, das die Bohnen bereits gekocht sind. Wir beschreiben in unserem Rezept, wie man die Baked Beans aus getrockneten Bohnen herstellt.
Entstehung der Baked Beans
Im Nordosten der heutigen USA mischten verschiedene indigene Völker Bohnen, Ahornsirup und Bärenfett in Tontöpfen und stellten diese in Erdgruben, die mit heißen Steinen ausgelegt waren. In diesen Erdgruben wurden die Bohnen über einen lägeren Zeitraum gegart. Die eingewanderten Europäer nutzten diese Methode später in Holzfällerlagern und servierten dort diese Bohnen zu jeder Mahlzeit. Britische Einwanderer in Neuengland ersetzten den Ahornsirup durch Rohrzucker oder Zuckerrohrmelasse und Bärenfett durch Speck und Schinken. Es wurden verschiedene Bohnensorten und Zutaten verwendet, wodurch sich regional unterschiedliche Rezepte entwickelten. Das zu dieser Zeit in England verbreitete Rezept für Bohnen mit Speck vermischte sich in der neuen Welt mit der französischen Cassoulet-Tradition.
Moderne Herstellung der Baked Beans
Das moderne Rezept für die amerikanischen Baked Beans soll darauf zurückgehen, dass man Ende des 19. Jahrhunderts in den USA eine nationale Küche erfinden wollte, die sich auf die ersten Siedler beziehen sollte. Die freundlichen Ureinwohner Nordamerikas sollten demnach den Siedlern ihre Herstellungsmethoden und Rezepte überliefert haben.
Bohnenkonserven mit Schweinefleisch waren die ersten Fertiggerichte, die bereits Anfang des 20. Jahrhunderts von US-amerikanischen Firmen exportiert wurden. Die industrielle Massenproduktion erfolgte bereits 1895 durch die HJ Heinz Company.
Ab 1901 wurden die Baked Beans in Konserven in ganz Großbritannien verkauft. Dadurch etablierten sich die Baked Beans als fester Bestandteil des englischen Frühstücks. Während der Lebensmittelrationierung zu Zeiten des zweiten Weltkriegs wurde das Schweinefleisch bei der Produktion weggelassen. Später wurde das Rezept an den britischen Geschmack angepasst und die Tomatensauce wurde weniger süß und enthielt keinen Ahornsirup mehr. Dafür wurden Gewürze und Kräuter hinzugefügt.
In Großbritannien werden die Baked Beans nicht nur zum englischen Frühstück, sondern auch als „Beans on Toast“ auf Toastbrot gegessen. Die Beliebtheit der Baked Beans kann man bereits daran erkennen, dass es sich bei den Baked Beans in Tomatensauce der Marke Heinz um das meistverkaufte Markenprodukt in Großbritannien handelt. Sogar ein Museum, das Baked Beans Museum of Exellence wurde dem Gericht gewidmet und existierte bis 2023.
Baked Beans – Bohnen in Tomatensauce
Die Baked Beans oder Bohnen in Tomatensauce sind eine der Zutaten des full english breakfast. Die Tomatensauce sollte so dick sein, dass man die Baked Beans auf Brot essen kann ohne das die Tomatensauce herunterläuft.
Zutaten
- 400 g getrocknete kleine oder mittelgroße weiße Bohnen
- 1 TL Natron
- 1,2 Liter Wasser
- Für die Baked Beans:
- 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 250 ml Wasser
- 2 TL Worcestershire Sauce
- 6 EL Ketchup
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 0.5 TL Zwiebelpulver
- 0,5 TL Knoblauchpulver
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Salz
- Zum Andicken:
- 8 TL Maisstärke
- 6 EL ml Wasser
Anleitung
- Step 1 Die getrockneten weißen Bohnen mit dem Wasser und Natron für 8 – 24 Stunden in einer große Schüssel vorquellen lassen.
- Step 2 Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben. So viel frisches Wasser hinzufügen, dass die Bohnen gut mit Wasser bedeckt sind.
- Step 3 Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser bei großer Hitze zum Kochen bringen.
- Step 4 Den dabei entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
- Step 5 Dann die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, sodass das Wasser noch leicht köchelt. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Dabei einen Spalt offen lassen, damit Dampf entweichen kann. Ca. 45 Minuten bis 1,5 Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind. Nach 45 Minuten eine Bohne auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken. Dabei prüfen, ob die Bohne sich zerdrücken lässt. Wenn die Bohne innen noch etwas fest und außen weich ist. Ist dies der Fall, sind die Bohnen fertig. Anderenfalls im 15 Minutentakt erneut eine Bohne zerdrücken, bis die Bohnen die entsprechende Konsistenz haben.
- Step 6 Wenn die Bohnen soweit gegart sind, den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Die weißen Bohnen werden später in der Tomatensauce weiter gegart. Daher sollten die Bohnen nicht zu weich gegart sein.
- Step 7 Für die Baked Beans die Brühe, Worcestershire Sauce, das Wasser, Tomatenmark, den Ketchup, braunen Zucker und die Gewürze in einen großen Topf geben.
- Step 8 Alles verrühren. Die Sauce zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
- Step 9 Die vorgekochten weißen Bohnen hinzufügen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit die weißen Bohnen sich nicht am Topfboden absetzen.
- Step 10 Die Maisstärke in einer Tasse oder einer kleinen Schüssel mit dem Wasser verrühren.
- Step 11 Die Stärkemischung unter Rühren in den Topf geben und 2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Dann den Topf vom Herd nehmen.