Kibbeling ist ursprünglich eine Bezeichnung für Fischabfälle vom Kabeljau. Genauer beschreibt es die gesalzenen Fischabfälle vom Kopf des Kabeljaus, die Kiemen, den Kiefer und insbesondere die Wangen. Kibbeling bestand tatsächlich in früheren Zeiten aus dem Fleisch der Wangen des Kabeljaus. Im 19. Jahrhundert war Fisch ein sehr wichtiger Bestandteil der niederländischen Ernährung. Dementsprechend fielen viele Fischabfälle an. Es ist daher davon auszugehen, dass Kibbelinge sich aus einem Armeleuteesssen entwickelt haben.
Woraus bestehen Kibbelinge?
Heutzutage ist es natürlich nicht mehr so, dass Kibbelinge aus Fischabfällen hergestellt werden. Der heutige Kibbeling besteht aus Fischfiletstücken vom Kabeljau, oft aber auch vom billigeren Seehecht oder Seelachs. Die mundgerecht geschnittenen Fischstückchen werden mit einer speziellen Würzmischung gewürzt. Dann durch einen Backteig gezogen, der Milch enthält und einem Pfannkuchenteig ähnlich ist. Anschließend werden die Kibbelinge frittiert. Zu Kibbeling erhält man nach Wahl meist Mayonnaise oder Ravigottesaus. Auch andere Saucen, wie die niederländische Joppiesauce, können oft gewählt werden. Man kann aber auch Tartar Sauce zu Kibbeling servieren.
Kibbelinge – Das Fish and Chips der Niederländer?
Kibbeling hat in den Niederlanden nicht den Stellenwert, den beispielsweise Fish and Chips für die Briten hat. Dennoch gibt es Fischimbissbuden in den Niederlanden, besonders in der Küstenregion, aber auch in den Großstädten wie Den Haag oder Amsterdam, an jeder Straßenecke. An den Imbissbuden gibt es neben Kibbeling auch Matjes und andere Fischspezialitäten. Oft gibt es am Imbiss auch Pommes frites und Joppiesauce. Die Niederländer haben nicht nur eine reiche Pommeskultur, sondern essen auch noch viele andere frittierte Köstlichkeiten. Aber auch Süßes, wie Stroopwaffeln und Poffertjes, sind überall erhältlich.
↑ Buitenhof Herring Stall, Den Haag
↑ Kibbeling mit Ravigottesaus, Buitenhof Herring Stall, Den Haag
Kibbeling – Niederländisches Streetfood
Kibbeling ist ein sehr leckeres niederländisches Streetfood. Es wird meist mit Ravigottesaus oder Mayonnaise gegessen. Aber man kann auch Jopppiesauce und Pommes dazu essen. Der Teig, in dem die Fischstücke getunkt werden, ist ungewöhnlich für frittierten Fisch. Er entspricht eher einem nicht ganz flüssigen Pfannkuchenteig. Die Kibbelinge immer zweimal frittieren. Beim ersten Mal nur leicht bräunen lassen. Beim zweiten Mal dann schön braun frittieren.
Zutaten
- Für die Kibbeling-Gewürzmischung:
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Selleriesalz (2 TL Salz: 1 TL Selleriesamen, gemahlen)
1 TL Knoblauchpulver
½ TL Kurkuma
¼ TL Senfsaat - Für die Kibbelinge:
500 g weißes Fischfilet (Kabeljau, Köhler, Seehecht, Seelachs) - Für den Teig:
150 g Weizenmehl Type 405 oder 550
1 Ei
200 ml Milch
1 TL Kibbeling-Gewürzmischung - Zum Frittieren: Frittieröl
Anleitung
- Step 1 Die Gewürze für die Kibbeling-Gewürzmischung in ein gut verschließbares Glas geben und vermischen.
- Step 2 Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Kibbeling-Gewürzmischung bestreuen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Step 3 Währenddessen das Ei für den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Mit dem Mehl glattrühren.
- Step 4 Nach und nach die Milch hinzufügen. Gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nur soviel Milch unterrühren, dass ein cremiger Teig entsteht. Nicht zu flüssig und nicht zu dick. Wie Pfannkuchenteig.
- Step 5 Das Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 180°C erhitzen. Einige Fischstücke durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen. Dann in das heiße Öl geben und frittieren, bis sie leicht gebräunt/blond sind. Dabei die Fischstücke für gleichmäßiges Bräunen wenden.
- Step 6 Die Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Fischstücken ebenso verfahren.
- Step 7 Die Kibbelinge unmittelbar vor dem Servieren noch einmal frittieren. Dazu das Frittieröl noch einmal auf 180°C erhitzen. Die Kibbelinge dieses Mal frittieren, bis sie gut gebräunt sind. Dabei die Kibbelinge im heißen Öl wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Step 8 Die fertig frittierten Kibbelinge auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Step 9 Die Kibbelinge auf Teller verteilen. Noch heiß mit der Kibbeling-Gewürzmischung bestreuen und mit Ravigottesaus oder Mayonnaise servieren.
Ravigottesaus – Niederländische Kräutermayonnaise
Die Ravigottesaus oder -sauce hat zwar einen ähnlichen Namen, wie die französische Sauce ravigote, hat aber mit dieser sonst nichts gemeinsam. Bei der Sauce aus Frankreich handelt es sich um eine Vinaigrette, während es sich bei der klassischen niederländischen Ravigottesaus um eine Kräutermayonnaise oder auch um eine Remoulade handelt.
Ravigottesaus – Niederländische Kräutermayonnaise
Die Ravigottesaus passt nicht nur zu Kibbeling. Auch zu Fish and Chips, Grillfleisch oder als Dipsauce zu Knabbereien schmeckt die Sauce hervorragend.
Zutaten
- 125 g Mayonnaise
- 60 g Crème fraîche oder Joghurt
- 1 EL Kapern
- 1 - 2 süß-saure Gewürzgurken
- 1 - 2 TL Senf
- 2 EL Schnittlauch, frisch
- 1 TL Petersilie, frisch
- 1 Schalotte
- 1 TL Estragon, getrocknet, alternativ frisch
- 1 TL Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Step 1 Den Schnittlauch waschen und Röllchen in sehr feine Ringe schneiden.
- Step 2 Die Petersilie waschen. Die Kapern, Petersilie und Gewürzgurken fein hacken.
- Step 3 Die Schalotte abziehen und sehr fein hacken.
- Step 4 Wenn frische Estragon verwendet wird, diesen waschen und die Blätter sehr fein hacken.
- Step 5 Mayonnaise, Crème fraîche oder Joghurt in eine Schüssel geben und glattrühren.
- Step 6 Alle Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben. Alles sehr gut vermischen.
- Step 7 Die Sauce im Kühlschrank lagern. Vor Gebrauch einige Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen.